“走千走萬，不如淮河兩岸”這句鄉諺對于生長在淮河岸邊的人來說并不陌生，它凸顯了淮河兩岸物產之豐富。位于淮河南岸的鳳陽縣黃灣鄉也不例外，它有一種特色食品，讓男女老少、城里城外人都鐘情不已，那便是深受每家每戶喜愛的千張。

千張又叫千層。黃灣的豆制品種類很多，豆餅、豆腐、素雞……而在眾多的豆制品中，又數千張最好吃——薄、軟、香，薄如紙，色微黃，口感細膩，柔韌耐嚼。10月15日，循著豆香味走進黃灣社區一家豆制品加工坊，作坊主黃梅正將已經去雜的浸泡好的黃豆，放進碾碎機里，經過碾碎分離處理，豆渣和豆漿自然分開，乳白色的豆漿，散發出陣陣清香的氣息。

“千張的制作技術并不存在特別的秘密，但制作過程比較繁瑣，一般要經過浸豆、磨漿、煮漿、殺鹵、濾漿等7道工序。我們一天要加工80余斤黃豆，一斤豆子能出1.1-1.3斤千張，零售價每斤8元。一年中很少能休息，越是臨近節假日，工作也越忙碌，好在收益還不錯。”黃梅笑著說。

據黃梅介紹，制作千張要將磨好的豆漿首先要放進鍋灶里燒煮，待豆漿鍋沸騰了，馬上將熟豆漿起鍋，倒進大水缸里。做千張時，先將調好的鹵水攪拌均勻，細細地注入熟豆漿當中，豆漿很快就分成了水和豆腐腦。這個時候的豆腐腦如果直接放入豆腐包中壓實，就變成了豆腐，而要想制作成千張，還需要用攪拌機將豆腐腦攪碎，隨后在千張模子中鋪上干凈的白色紗布，一勺一勺慢慢澆，一層豆腐腦兒，一層千張布，如此反復，等裝滿了一模子，用板子蓋好、壓實，擠掉多余的水分。經過幾個小時后，千張就做好了，這時將做好的千張從紗布中一頁一頁地理出來，千百張疊加在一起，如同一摞紙張。

千張，在鳳陽縣并不屬于黃灣獨有。但唯獨黃灣的千張質地細嫩，頁片薄，筋絲好，口感佳。究其原因大概是手藝人堅持著自己的制作方法：柴火灶、石膏點、淮河水、地產豆。所謂的“淮河水”即淮河岸邊深層地下水，“地產豆”是產自淮河灘涂的黃豆，原始的工藝加上天然的原料，成就了黃灣千張獨特的風味。產品除了在當地集市零售外，還往周邊飯店送，逢年過節更是供不應求。

“淮河岸邊土地多砂質，適宜豆類生長。本地的黃豆雖然粒籽不大，但是皮薄、肉厚、渣滓少、出漿稠。用其制成的千張中含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、卵磷脂等礦物質，營養豐富，老少皆宜。目前，我們正在給黃灣的豆制品申報國家地理標志產品?！秉S灣鄉農技站負責人趙之礦說。

據了解，千張的吃法多種多樣，可涼拌、清炒、煮食，也是吃火鍋的必點配菜之一。制作千張后剩下的豆渣既可以作為牛羊的飼料，也可以做成其他美食，同樣含有豐富的蛋白質和纖維素，算起來又是一筆收入。黃梅制作千張的手藝，是跟隨母親學來的。隨著加工坊效益的逐漸顯現，面對上門“取經”的農戶，她也是給予悉心指導，成為當地小有名氣的“土專家”。在黃灣，像黃梅家這樣的豆制品加工坊目前已有四家。

黃灣千張的美妙之處，就在于它的薄、筋道與韌勁。只有品嘗過的人，才能體驗其在唇齒間演奏的酣暢淋漓。那種留存在味蕾上的記憶，正是喚醒我們對家鄉永久眷念的情感載體。“每次我從縣城回來，返程時，都會來買點千張帶著，別的地方吃不到這樣的味道。我同事、鄰居一聽說我來黃灣，就托我一定帶點千張回去給他們，他們就喜歡這邊的千張?！敝袑W教師黃燦說?！拔覀兊那埬壳按蠖嘣诒镜劁N售。下一步，我很期待能在網上也打開一條銷路，讓更多人吃到黃灣千張?！秉S梅滿懷期待地說。

如今，更多的人崇尚綠色生態食品，黃灣千張通過“新徽菜·名徽廚”暖民心行動、中國農民豐收節安徽分會場特色農產品展示等系列活動，得到了更多人的青睞，銷路也逐漸拓寬，成為鳳陽縣飲食文化的一張優秀名片。

鄉村振興，產業先行。近年來，黃灣鄉借力治淮工程建設，發揮沿淮多臨水、土地多沙質的優勢，以“一村一品”為主導，突出抓好黃豆、西瓜、草莓、花生、豆制品加工等特色產業發展，助力鄉村振興。下一步，黃灣鄉計劃建設小微產業園，引導豆制品家庭作坊進行集中生產，同時深化校地共建，提升優質大豆種植技術，形成循環經濟產業系統，不斷壯大村級集體經濟，增加農戶收入。